Riso rosso selvatico con asparagi e zucchine
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di riso rosso selvatico
- 80 gr di asparagi
- 100 gr di zucchine
- 1 cipolla bianca di medie dimensioni
- 1 spicchio d'aglio
- 1 bustina di zafferano
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b., un pizzico di pepe
- Olio q.b.
Preparazione
In una casseruola far soffriggere la cipolla tagliata a dadini, con olio
e sale. Aggiungere il riso rosso crudo e farlo tostare; nel frattempo
preparare in un pentolino una quantità sufficiente di brodo vegetale,
considerando che servirà come liquido di cottura del riso. Quando il
brodo vegetale è caldo versarlo nella casseruola e portare il riso a
cottura (il riso deve assorbire il brodo).
Prendere una padella piccola e soffriggere lo spicchio d'aglio tagliato a
fettine, gli asparagi a rondelle e le zucchine a dadini. Aggiungere il
sale e un po' di pepe secondo i gusti personali, quindi portare a
cottura.
Cinque minuti prima che sia completata la cottura del riso prendere un
bicchiere pieno di brodo vegetale caldo e versarci la bustina di
zafferano: mescolare bene e vuotare il bicchiere dentro la casseruola
contenente il riso. Infine aggiungere al riso il soffritto di asparagi e
zucchine; lasciare ancora sul fuoco finché il piatto è completamente
cotto.